熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯

Name: 熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯
Ingredients: 【面饼（biscuit）】; 2只蛋白; 2只蛋黄; 60g砂糖; 60g低粉; 【punch酒】; 20g樱桃酒; 30g水; 【覆盆子慕斯】; 90g覆盆子果泥; 20g砂糖; 4g吉利丁片; 60g鲜奶油（八分发）; 适量冷冻覆盆子; 【白巧克力慕斯】; 225g牛奶; 40-45g砂糖; 3个蛋黄; 9g吉利丁片; 120g白巧克力; 210g鲜奶油（七分发）; 【装饰】; 一颗草莓; 适量鲜奶油（七分发）; 适量覆盆子; 适量冷冻覆盆子碎

1.2万人浏览 1529人收藏 18人做过

APP中查看更多做法

作者：三个小F

配方来自熊谷裕子，没找到做的东西可以放的地方，建一个简洁版，但是很好吃啊！简洁虽然简洁但是架不住方子是好方子啊！只有封面图是自己的，没拍步骤图，都是书上拍的_(:з」∠)_ 不要放弃我啊啊啊啊！（大大的P个S：配方相对于书有小改动，可以做16cmx16cmx5cm的慕斯一个）

用料

熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

【准备】 1.在慕斯模具中用透明胶固定厚纸板摆放在烤盘上，再用保鲜膜包住，以免慕斯接触纸板（p个s：书中用的15x10cm的长方型模具，我用的16x16cm的模具，然后用纸板做了一个小号的10x10cm的方形圈←←要做方形看这里看这里看这里！！！！） 2.吉利丁用冰水泡着 3.分别称好需要的材料 4.烤盘铺上烤盘纸 5.切碎巧克力（巧克力一定要切碎，不然无法在后面步骤的热度下融化）

步骤 2

【制作面饼（Biscuit）】 1.将蛋白放入盆中，用电动打蛋器分次加入糖之后打法至湿性到干性发泡之间 2.将蛋黄加入其中，去掉打蛋器搅拌头的其中一根，轻轻搅拌。 3.放入过筛面粉，边旋转搅拌盆边大范围的翻拌 4.至看不见即止，不太均匀也没关系，不要过度搅拌。 5.用抹刀将面糊延展至40x30cm 6.用190度15分钟，至表面上色即可（根据自家烤箱调整时间啊！！）

步骤 3

【制作覆盆子慕斯】 1.将解冻的覆盆子果泥和砂糖坐热水混合，在边搅拌边放入泡软的吉利丁片 2.将搅拌的盆底部接触冰水出现浓稠感后加入八分法的鲜奶油，混匀

步骤 4

【组合】 1.将覆盆子慕斯倒入事先准备好的模具里如图，将冷冻覆盆子撒在上面 2.在面饼的烘烤面上涂上punch，涂了punch面向下，放在慕斯上面， 3.放入冰箱冷冻（冷冻啊！是冷冻！），凝固后从模具中取出。 4.底部用的面饼铺在大号的模具里，上面涂抹punch，把冻好的慕斯拿出开摆在中间， 5.放进冰箱冷藏室。

步骤 5

【白巧克力慕斯】 1.用小锅将牛奶和一半的砂糖煮沸 2.再将剩下的砂糖和蛋黄充分搅拌 3.将小锅里的牛奶一半的量缓缓倒入蛋黄中，并中同时不断搅拌混合，之后倒入锅中 4.小火加热，并用橡皮刮刀不停搅拌 5.直到出现浓稠感后，离火，加入泡软的吉利丁，搅拌融化。 6.将5分两次加入切碎的巧克力中，每次加入都要用打蛋器充分搅拌（一定不能一次性全倒入巧克力中） 7.坐冰水搅拌至出现浓稠感后，加入打到7分发的鲜奶油、混匀。 7.倒入模具中 8.放入冰箱冷藏室的冷却凝固

步骤 6