把新鲜菠萝洗干净，擦干，底部切掉一块，再把菠萝站立，从四分之一处切开后，用小刀整个长方形出来，四分之一对应面，切六分之一（为了容器盛放平稳），注意挖长方形不要挖穿，留一定厚度，否则食物容易泄漏，再用小勺把里面的菠萝肉小心挖出，菠萝肉备用。
1：米饭加一个鸡蛋拌匀，这样会让每颗米粒均匀的沾上鸡蛋，炒出来颜色金黄， 将所有材料准备好，米饭事先煮熟，也可以前一晚先煮好饭，隔天再炒； 2：青豆玉米粒胡萝卜丁放入开水中焯烫熟，捞出沥干水分，菠萝洗净后切成小方块，放入盐水中浸泡备用； 3：生腰果每粒对切成半，放入无油平底锅内小火烤香，注意不要烤糊了，盛出备用（也可以放在烤箱里烘烤一下）；
油锅热了，依次放入黄洋葱丁、青豆粒、玉米粒、胡萝卜粒、炒香
把加了蛋的煮熟米饭搅散加入，翻炒均匀后加入盐和生抽，胡椒粉，鱼露， 炒匀后加入沥去盐水的菠萝粒，再次翻炒均匀； 关火，撒入烤香的腰果，盛出食用（腰果最后加入到表面，不要在炒饭的过程中加腰果翻炒，吃起来就不酥脆了）。 加撒入肉松、木瓜丝，
还可加些时令鲜果、放盘即可