翡翠白玉白菜饺子详细版（附翡翠白玉白菜饺子包法，翡翠白玉饺子皮两种制法，面包机和面，翡翠白玉烧卖，各种馅料搭配）

作者： 柴禾堆上的香味

翡翠白玉白菜水饺，顾名思义就是绿和白的白菜水饺，有诗日： 此物曾识有玉磨,畦间总看赛雕琢。 横八竖九七十二,尔仅一棵价几何! 白菜自古亲民，又称白菜价，价廉味不廉，白菜包裹各种馅料，做出的水饺，汁水满满，好满足……

用料

• 第一种馅料
• 白菜 四分之一颗
• 猪肉 200g
• 香菇 10只
• 黑木耳 10只
• 生抽 适量
• 胡椒粉、现磨五香粉、现磨花椒粉） 适量
• 料酒，香油 适量
• 盐、糖、葱、姜、榨菜 适量
• 鸡蛋 1只
• 饺子粉 400g
• 水、菠菜汁 各100g
• 第二种馅料：
• 第一种除猪肉的其他所有食材
• 迷迭香料 少许
• 三文鱼 200g
• 芥末酱 少许
• 日本酱油 少许
• 第三种馅料
• 西葫芦、香菇、蘑菇、猪肉 适量
• 盐、生抽、糖、料酒、香油 适量

翡翠白玉白菜饺子详细版（附翡翠白玉白菜饺子包法，翡翠白玉饺子皮两种制法，面包机和面，翡翠白玉烧卖，各种馅料搭配）的做法步骤

步骤 1

第一种饺子皮制法： 饺子粉200g加温水100g左右，面包机饺子功能，成面团。 饺子粉200g加打碎的菠菜汁100g（生菠菜叶只取叶子部分，焯水去草酸，不加水榨成的汁一定要够浓，和成的面团才会够绿，一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁，再过滤一下），面包机饺子功能，成面团。 盖保鲜膜醒20～30分钟

步骤 2

如图，一个圆椎，一个擀成扁长椭圆

步骤 3

把白色包入，中间捏紧。

步骤 4

捏完整，两头开放。

步骤 5

切成小段

步骤 6

按扁

步骤 7

擀成圆形饺子皮，饺子皮要擀得薄一点

步骤 8

后面14有介绍水饺包法噢，包入饺子馅，对折，中间捏紧，两个手食指放一起，饺子放食指上，用两个大拇指往食指上推，双手一挤，包时中间白皮显大一面朝外。

步骤 9

完成

步骤 10

第二种包法：两种面团

步骤 11

菠菜面团略大

步骤 12

白面团置于菠菜面团上，擀开成圆形饺子皮。

步骤 13

饺子皮擀得薄一些。

步骤 14

白菜饺包法： 1、手弯成窝形，放入15克的馅 2、对折成半圆，捏牢中间 3、由两边向中间封口 4、双手拇指和食指按住边 5、同时向中间轻轻推挤 6、双手一挤，中间鼓起成木鱼状

步骤 15

完成

步骤 16

烧卖： 同上一样，饺子皮中间放入馅，左手托馅皮，右手拇指和食指在皮馅脖子掐一下，哈哈，这样形容有点搞笑。

步骤 17

哈哈，掐过脖子的烧卖也美腻美腻的

步骤 18

煮熟的饺子颜色是酱紫的，你们说美吗？

步骤 19

沐沐阳光吧

步骤 20

来个证件照，美美哒！

翡翠白玉白菜饺子详细版（附翡翠白玉白菜饺子包法，翡翠白玉饺子皮两种制法，面包机和面，翡翠白玉烧卖，各种馅料搭配）的小贴士

有很多厨友都会问 1:1个饺子皮大概多少克，一般一个饺子皮9～12g，但也可大可小，看各人喜好啦。有人就喜欢7g一个小剂子的，小小的萌萌的挺好的。 2:一斤面粉大约可做多少个：70个左右啦 饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。　　 度娘一下各种面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等） 按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。 按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 面粉按蛋白质含量多少来分类 1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。 2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。 ---------------------------- 一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉 自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了； 饺子粉纫劲足，包饺子不容易破； 普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。 ------------------------------- 标准粉 标准粉 ： biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。 介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

菜谱创建时间：2015-01-16 17:37:55