鲈鱼买来洗净，里外都抺上盐，先腌制半小时，
锅中放水，必须水煮开，这样的鱼营养不会流失，也更滑嫩。蒸鱼看鱼熟不熟，看鱼的眼睛变白往外凸，这时可以关火，但是不要打开锅盖，让锅的余温让鱼的内部组织熟透。
最后，撒上葱姜丝，辣椒，淋上热油与蒸鱼豉油即可。