里维埃拉蛋糕

作者： Doraas

菜谱转自@大咪的甜心世界 菜谱图均截自视频~ 里维埃拉蛋糕~ 多层黑巧的丰富口感加上清爽不腻的柠檬夹馅~ 真心是宴客的不二之选~ 菜谱为9寸慕斯圈用量

用料

• #巧克力无粉蛋糕
• 黑巧克力 100
• 黄油 75
• 可可粉 5
• 鸡蛋 5个
• 砂糖 60
• #柠檬奶油馅
• 柠檬 2个
• 黄油 200
• 砂糖 120
• 鸡蛋 3个
• #黑巧克力慕斯
• 黑巧克力 150
• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 210ml
• 砂糖 50
• 水 25ml

里维埃拉蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力无粉蛋糕原料~

步骤 2

软化黄油加糖打发

步骤 3

至发白

步骤 4

加一个蛋黄

步骤 5

再加一个全蛋充分搅拌均匀

步骤 6

加入可可粉搅拌均匀

步骤 7

加入融化黑巧克力搅拌均匀

步骤 8

搅拌好就是酱~

步骤 9

蛋白加糖打发至9分发【大概图中这样】

步骤 10

取一部分蛋白到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回剩余蛋白中翻拌匀

步骤 11

在油纸上比着慕斯圈画圆，翻转过来，沿圆圈痕迹挤蛋糕糊

步骤 12

用刮板刮平

步骤 13

175°18min ，烤好放凉备用【一共要烤三张】

步骤 14

柠檬奶油馅原料

步骤 15

柠檬皮擦丝【注意不要擦到白色部分】

步骤 16

倒入砂糖

步骤 17

用手揉搓使砂糖充分吸收柠檬香气

步骤 18

剩下柠檬榨汁

步骤 19

将打散的全蛋和柠檬汁倒入柠檬砂糖中混合均匀

步骤 20

隔水加热至浓稠

步骤 21

温柔滴过筛~

步骤 22

加入软化的黄油搅拌至完全融合

步骤 23

倒入慕斯圈中抹平，入冰箱冷藏至凝固 备用【注意慕斯圈下最好垫一张保鲜膜】

步骤 24

黑巧克力慕斯原料

步骤 25

淡奶油打至七分发备用

步骤 26

糖、水混合，加热至125度

步骤 27

全蛋一个蛋黄两个混合

步骤 28

向其中缓缓加入糖水，高速打发至蓬松发白，拎起打蛋器滴落蛋糊成图中堆叠状

步骤 29

倒一部分奶油入巧克力搅拌均匀，再倒回剩余奶油中搅拌均匀

步骤 30

倒入蛋糊翻拌均匀

步骤 31

组装蛋糕~

步骤 32

从下到上按照蛋糕片+慕斯+蛋糕片+慕斯+柠檬夹馅+慕斯+蛋糕片+慕斯顺序组装 表面用刮板刮平

步骤 33

冷藏两小时以上

步骤 34

小心脱模

步骤 35

筛上可可粉

步骤 36

Bon appetit~

步骤 37

奢华的组合！

步骤 38

开始吃吧(๑Ő௰Ő๑)

里维埃拉蛋糕的小贴士

这个视频在手机里至少屯了半年了每次累了就看一遍然后燃烧鸡血妥妥的！ 真的颜值高好嘛！ 就是感觉要洗好多碗……(˶‾᷄ །། ‾᷅˵)

菜谱创建时间：2015-03-20 17:39:58