奶黄蛋黄酥

作者： 桃子vicky

用料

• 油皮
• 普通面粉 200g
• 糖粉 20g
• 猪油 60g
• 水 70g
• 油酥
• 普通面粉 135g
• 猪油 68g
• 奶黄馅
• 鸡蛋 100g
• 白砂糖 100g
• 牛奶 60g
• 淡奶油 40g
• 黄油 30g
• 面粉 30g
• 小麦淀粉 30g
• 奶粉 20g
• 其他材料
• 鸭蛋黄 15个
• 白酒 少许
• 黑芝麻 少许

奶黄蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料成面团，油酥混合成面团，静置30分钟。

步骤 2

奶黄馅除黄油混合成液体，再放入黄油，隔水加热煮至变成凝固的面团状。

步骤 3

鸭蛋黄提前用油浸泡24小时（据卖家说这样去腥增加沙度），然后在白酒中浸一下或拿喷壶喷一遍（也是去腥），烤箱200度烤10分钟。

步骤 4

油皮和油酥各分成等量的15份，油皮用手按成饼状，油酥做成球状，用油皮包好油酥做成球状，静置30分钟。注意用保鲜膜或湿布保持面团湿度。

步骤 5

奶黄馅冷却后，等分15份，做成饼状包住烤熟的鸭蛋黄。

步骤 6

把静置好的面团擀成条状，搓成卷。然后面卷收口冲上再擀一遍搓成卷，做好的面卷静置20分钟。

步骤 7

面卷从中间对折，两端冲上按成面饼，用擀面杖擀成适当大小的面皮，尽量面皮边缘薄一些。

步骤 8

用擀好的面皮包住之前做好的奶黄蛋黄，收口冲下放在烤盘上。

步骤 9

在做好的面团上刷一层蛋液，撒上黑芝麻。

步骤 10

烤箱中层，180度30分钟。

奶黄蛋黄酥的小贴士

做蛋黄酥最好在休闲的时间，因为比较耗费时间，大概需要4-5个小时。其中奶黄馅比较费时，且做奶黄馅的时候要不停的搅动，这样才不会在馅里出现疙瘩。如果想偷懒的话还是建议用现成的红豆沙，不过自己做可以调节甜度，市场上卖的很多馅料甜度都稍高～其实我还做了一种，图中白色奶黄酥的奶黄馅里把蛋黄替换成家里现成的年糕，不一样的口感～馅料其实可以自己搭配，只要把酥皮做好万事OK～

菜谱创建时间：2015-03-19 10:26:47