“咸菜”五花肉

作者： 磨刀厨子

老家的一道常见菜，我们当地所说的“咸菜”特指一种用白菜（类似油菜的放大版，个头与北方白菜大小逼近）或者盖菜制成的干货，在外地我从未见过类似的东西，但是这道菜可以用梅干菜代替咸菜制作，味道还不错。 咸菜五花肉不炒糖色，不放盐，不加水，烹熟的过程主要靠蒸，五花肉的肥油被咸菜吸收，真正做到肥而不腻。

用料

• 五花肉 1000g
• 咸菜（或者梅干菜） 1小碗
• 料酒 30ml
• 老抽 20ml
• 植物油 15ml

“咸菜”五花肉的做法步骤

步骤 1

准备工作：五花肉解冻，咸菜取好备用。

步骤 2

五花肉切成小块，留出部分肥肉。

步骤 3

锅烧热后放入一勺植物油，均匀晃动铁锅使油均匀附在铁锅内表面，加入第二步中的部分肥肉先炒，逼出部分猪油后加入剩余的肉。

步骤 4

肉变色后放入老抽和料酒，老抽主要用来上色，也可以不放或者少放，料酒大约是用来去腥-_-||。

步骤 5

继续翻炒半分钟至一分钟，关小火，倒入咸菜翻炒均匀。

步骤 6

换蒸锅，五花肉装进金属盆，大火烧开后转小火隔水蒸1小时至1.5小时，中间可以用筷子翻动金属盆，保证咸淡均匀。

“咸菜”五花肉的小贴士

1、最好用金属盆蒸，热效率比较高； 2、用牙签能轻松插进肥肉里表示熟了； 3、如果觉得味道比较淡可以加生抽调味； 4、蒸锅的盖子盖上以后，金属盆的上缘最好不要与锅盖相接触，水蒸气遇锅盖液化后会顺着锅盖倒流进金属盆，影响味道； 5、第二顿热的时候千万不要放进微波炉，会炸开（类似往油锅里滴入水），只能继续隔水蒸。

菜谱创建时间：2015-03-18 13:10:54