手工乌冬面

作者： 磨刀厨子

乌冬面非常筋道，既可以做汤面，也可以做炒面，一次做多了可以放冰箱冷冻保存，不愿做饭的时候也可以快速填饱肚子。

用料

• 面粉（3-4人份） 300g
• 盐 15g
• 水 140-150g
• 淀粉 50g

手工乌冬面的做法步骤

步骤 1

面粉过筛子筛一遍，盐溶解到水里搅拌均匀。

步骤 2

淀粉和面粉一起倒入容器，加入2/3的盐水，将面粉抓成絮状。

步骤 3

倒入剩下的1/3盐水，继续揉面粉，努力揉成一团，根据各家面粉成分差距可能还需要适当的再加水。总的来说面团需要和的比较硬，外表粗糙异常，其实没事。

步骤 4

准备一个密实袋，大擀面杖（越长弯矩越大越省力），将糙面团放进密实袋，放好后双手握住擀面杖两端用身体的重量从下往上压面团。

步骤 5

大约每隔1cm压一下，压成拍扁的毛毛虫面包形状。

步骤 6

将面团取出卷团，或者折成三折，放入密实袋重复第四-五步。

步骤 7

重复4-6步，大约8次后面团开始变得光滑，不过硬度基本没变，取出面团折三折放入密实袋密封，室温下醒10分钟。

步骤 8

10分钟后面团开始变得稍软，按压面团，将四角向中心捏将其整成圆形，如果面团无法捏成圆形可以在有缝隙的地方抹点水，整形后放入密实袋密封，室温下静置2小时。

步骤 9

2小时后取出面团，在砧板上撒些干面粉，用之前4-6步方法将面团压长，旋转90度继续压短边，反复几次慢慢将面团压大，然后开始平擀。

步骤 10

慢慢的面团会变得比较难擀，这时候需要在面饼表面撒上干面粉，将面饼卷在擀面杖上顺着卷曲方向在砧板上滚动，慢慢的将面饼扩大，卷完一次摊开，旋转90度继续卷面饼。反复多次后将面饼擀到1mm薄就可以了。

步骤 11

将面饼分段撒上干面粉，方便叠起来。

步骤 12

切丝，注意在切好的面上撒些干面粉防止粘连。

步骤 13

乌冬面面条水开后放入，大约需要煮12分钟。

菜谱创建时间：2015-03-17 21:58:34