五花肉切成正方形，冷水汆烫两遍。
汆烫后的五花肉需要放在冷水中静置片刻，这样可以保证肉的Q弹。
起锅烧油，放冰糖溶化后，加葱段姜片炒。
炒到香味出来的时候放五花肉，炒到变色。
放大量料酒（料酒不嫌多，我每次用半瓶至少），老抽，生抽。老抽上色，生抽调味。炒。
加开水没过肉，大火烧开转小火，炖一小时。
笋干要提前一天泡好，再用开水煮一下，下锅后炖半小时，大火收汁。