准备材料:米粉3份,澄粉1份,酵母是米粉+澄粉的2%,泡打粉也是米粉+澄粉的2% 另:椰奶粉、白糖、油(酵母+泡打粉的分量) 如果你没有小称或量具,就用小杯子或小勺,一杯两杯,这样量
先准备好温水(30度或以下),没把握直接用冷水也行。然后,将粉倒入容器,用筷子或别的工具把粉拌匀
再将水慢慢倒入。我加了一些小麦草粉,初学的人可以不用加,省的不好把握。
开始和面,一边慢慢加水一边顺时针或者逆时针搅动 注意,我们和面,一直是一个方向,这样做出来的面排列整齐,更劲道 切记水要一点点慢慢添加,面粉不能一下子全打湿了,最后的湿度要比和馒头的面要湿一点
和好后,面放一边润着。把糖、椰子粉、油、水一起的液体放入大量杯,加热到完全融化,开了后再熬半分钟,放着等它冷到30度以下 水的分量,刚好是第一次和面后需要补充的分量,如果你刚才水已经整多了,这一步就可以少放点
等糖水温度不冷也不热的时候,就可以慢慢地、一点点地往面团里加了
加到什么时候合适呢?注意哈 加到面糊要有一定的浓稠度,不要晃来晃去的,你能感觉到粘稠就可以了 如果你需要发糕开花,在这个基础上还要干点,同时白糖要多,这样就能开花了。不过大眼发糕开花也不会开很大 这是刚刚拌好的湿度
盖上盖子,然后观察现在是多少刻度,很快就要上涨了
我的拌好是不到三百,一般要上涨一倍以上,也就是说,要发酵到七百多,等糖水冷的时间,刚好是第一次醒发的时间 看,已经全面展开发酵了
快到五百了,看有很多小泡泡 室内20度以上就快,一旦和匀,很快就能看到泡泡的
现在去准备蒸锅,水要多,但水开起来不能淹到发糕,同时把模具洗干净,滴一滴油抹匀
回头看面团,涨一倍以后,上面如果有很多小洞洞就可以了
先搅动下,把里面的空气放了,然后装模,进行第二次醒发,这次时间是20分钟
装模就不要搅动了,它们自己会平整的
装模一般一半,顶多三分之二就可以了,否则可能会满出来,因为放了空气,很快还会发酵
这是醒发20分钟后的样子
醒发了10分钟的时候,就可以烧水了,水开后,把发糕放下去蒸,大火25分钟或者中火30分钟
蒸好以后,先关火,不要马上打开锅盖,十分钟后再打开,拿出来摆盘
来张全身照
局部特写
这是单人照
这叫侧面照
这是中心——圆满 O(∩_∩)O
1、发糕不用揉,从始至终手不粘粉 2、第一次和面往粉里加水时一定要慢慢来,面粉不能一下全打湿,否则水就多了。如果水已经加多了,可以往里加酵母和澄粉补救,同时以后的糖水的比例也要加 3、熬糖水很重要,一般做发糕,不会的,做出来就发粉,生的,因为没有熟欠。熟欠,就是发酵前要有已经熟了的东西做引子,这样发出来做好才不发粉。我们这样熬熟欠,很方便 4、糖水的温度宁冷勿热 大家做过挂欠炸的菜,挂欠的时候,如果水多了,就挂不住,会滴得到处都是,那就得加面粉了,可是我们这个是有比例的,如果随便加面粉,可能会影响发酵,所以一定要慢慢的,细心把握好 5、加糖水的量,我们可以这么来比较掌握 炸菜加面粉,要直到筷子沾起来能有一根不断的线,才能挂住,发糕面糊的浓度,要比炸东西的面更糊浓,还能成块挂起来,不像水似的,轻易倒不出去 6、再说个吃发糕的常识 我们去买发糕的时候,一般都是蒸着,温热的买的,其实不是店家现蒸现卖,都是先蒸好了的。因为刚蒸好的发糕是粘牙的。吃发糕,要温热的,冷了可能会发硬,就要重新蒸热。 不过,如果你是严格按我们的方法来操作的,蒸出的发糕不仅发的好,而且香甜劲道,比买的强,用手按下去会自己起来,即使冷了也弹性俱足而不容易发硬,谁做谁知道 O(∩_∩)O