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发芽谷物原味马芬或快手蛋糕

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作者: Sunny_Kreglo
Peter Reinhart的新书《面包革命》中的方子。 马芬和快手蛋糕差不多是一种,只是用的模具不同。这个方子是原味的,作者还列出了9种变化的口味。 此类点心对技术要求不高,可以用任意面粉代替发芽谷物面粉,也可以几种面粉混合使用,随机性比较强。 适合一个9寸吐司模具或者12个杯子的马芬烤盘。 已经连着做好几个了,家里人喜欢当早餐配牛奶吃。 红糖酥粒做法:http://www.xiachufang.com/recipe/100458148/

用料

发芽谷物原味马芬或快手蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热350F(170摄氏度)。模具抹油。马芬放纸杯待用。

步骤 2

混合干性材料:面粉,泡打粉,苏打粉,盐,红糖(用蜂蜜的话,和湿性材料一起混合)

步骤 3

混合湿性材料:白脱奶,鸡蛋,油,香草精。倒进干性材料里。搅拌均匀看不见干粉即可。面糊应该很稀,流汤的状态。

步骤 4

把面糊倒入模具,8成满即可。这时可以把红糖酥粒均匀地铺在面糊上。

步骤 5

烤箱中层,马芬烤20分钟,吐司模烤30分钟。然后调转180度,马芬继续烤15-20分钟,吐司模继续25-35分钟。牙签插入,干净出来即可。

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步骤 6
步骤 6

马芬在模具里放凉15分钟,吐司形放凉30分钟,然后转移到架子上放凉。

发芽谷物原味马芬或快手蛋糕的小贴士

1,1杯白脱奶可以用1杯牛奶+1大勺白醋(或柠檬汁)代替。我每次都是基本用的代替法,家里老忘了准备白脱奶。原理是用里面的酸激活苏打粉,让面团更膨胀。 2,至今已经做过全部中筋面粉的,全部发芽谷物面粉的,今天做的一半中筋面粉另一半全麦+黑麦的。都很好吃,用点粗粮更有风味。

菜谱创建时间:2015-03-07 09:15:53
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