红油兔丁的做法

作者： 在记忆里流浪

红油兔丁属于四川人较为钟爱的凉菜之一，也是我的最爱。因为兔肉肉质细嫩，色泽红润，花仁稣香，麻辣不燥，豆豉味香浓。既可以下饭又可以作为下酒小菜。 材料兔子400克约半只（无头去皮），生姜10克（拍破），花椒0.5克，葱白50克，切成2厘米长，豆豉5克，加5毫升温水捣碎，酱油20毫升，红辣椒油50毫升，熟菜油25毫升，糖5克，花椒油0.5毫升，味精0.5克，熟白芝麻1克(可选），香稣花仁25克，去皮 做法1.将兔子漂洗干净，然后将其胸向下、背向上平放入温水锅内，再放入破姜和花椒（去腥味）一同用中火煮约10－12分钟，至兔肉刚熟，连汤一起倒入容器中浸泡10分钟后捞出晾冷。然后将兔肉切成约2厘米见方的小块兔丁。 2.在金属容器里放入酱油、豆豉酱、辣椒油、白糖、花椒油、味精搅拌均匀，再加入葱白段和兔丁一起拌，?加熟菜油之后将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可。 红油兔丁发源地是四川，要学正宗的红油兔丁技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！

用料

• 兔子 半子
• 生姜 10克
• 花椒 0.5克
• 葱白 50克
• 酱油 20毫升
• 红辣椒油 50毫升
• 熟菜油 25毫升
• 糖 5克
• 花椒油 0.5毫升
• 味精 0.5克
• 熟白芝麻 1克
• 香稣花仁 25克

红油兔丁的做法的做法步骤

步骤 1

仔兔半只冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮

步骤 2

水开以后小火焖煮15分钟（筷子选最厚的插下去没有血水冒出就好了）

步骤 3

捞出晾凉

步骤 4

兔子剁成1cm左右小块并加入大葱段

步骤 5

调味碗中加入酱油

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步骤 6

步骤 6

白糖（可以多加点）

步骤 7

加入汉源蓝花椒面（蓝花椒回味不会苦）

步骤 8

加入豆豉酱

步骤 9

加入辣椒油（注意不能光舀油，而要加入辣椒油的油底子，这样才香）

步骤 10

调好以后放入兔丁中搅匀（放不放各种精自便）

步骤 11

搅匀的同时估计你已经口水滴答了（太香了！呵呵）

步骤 12

撒点熟芝麻装盘上菜

菜谱创建时间：2015-03-06 15:06:36