虾从背后切开，取出虾线，去头，把虾仁取出。
虾仁清洗后用厨房纸巾吸干水份，用盐和料酒稍腌一下，然后沾上水淀粉。
把虾仁倒入笊篱，沥干水份。
炒锅加热到冒烟，倒入两碗量的油，关中火。油温四成热的时候下虾仁。
滑散虾仁，二十秒后盛出。装盘。