新手巨详细版【巧克力曲奇】

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作者： MengBaBa是只大喵

份量：17块 *很多小伙伴再刚开始入坑做曲奇/饼干的时候很头痛每一个步骤应该怎么样做到最好应该是什么样子只能一步步试着来身边也有很多朋友在做的时候因为某一步不确定导致最后的成品简直惨不忍睹或者无从下口 *这个菜单我把我能想到/做到/拍到的步骤都详细的写出来希望能够帮助到刚刚接触烘培的小伙伴 *自己也并非是西点大师只是一个热爱烘焙的学生党也想用单反把每一步都拍的美美哒可惜自己下厨叨登不过来呀所以照片贴近生活嘛！所以在方子中有缺点欢迎大家指正 *每一步后面都加了自己的小窍门和注意事项算是自己积攒的小经验非常适合新手全部分享给大家详细的自己都觉得墨迹啦希望可以给大家帮助

用料

新手巨详细版【巧克力曲奇】的做法步骤

步骤 1

黄油在室温软化【夏天软化的比较快冬天比如我在的大东北软化的慢可以切成小块用微波炉打10秒千万不要打的时间过长！宁可几秒几秒的尝试着化也不要一口气洒脱化成了黄油汤儿化成汤的黄油做出来的饼干就变成了“烙饼”】

步骤 2

软化到用手指可以按出一个坑我用的是超市里面的买的进口黄油虽然贵一些但是味道和效果都很好【之前最开始做饼干的时候用的是某牌的植物黄油虽然减少了一半的成本但是质地和动物黄油差的非常多而且也不大健康所以建议小伙伴多花些银子买动物黄油～】

步骤 3

加入绵白糖【对于绵白糖要不要过筛这个问题我保留意见我是没有过筛的糖类在过筛的时候是非常费时费力的而且我觉得并没有太大的差别当然大家如果采用的是其他的糖粉也可以选择过筛】

步骤 4

混合起来搅拌打发【很多方子都推荐用电动打蛋器打发但是我在最初阶段并没有入手这么多的工具看到了“宅男美食”的帅哥歪果仁用叉子将黄油和糖充分搅拌也可以达到蓬松打发的效果就果断乐颠颠也用起了叉子个人觉得做小分量的曲奇用电动打蛋器打发黄油很容易溅出来并且黄油大部分都粘在了转刀上很不方便收拾】

步骤 5

加入半个全蛋液充分搅拌

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步骤 6

加入剩下的全蛋液充分搅拌【再次偷师“宅男美食”：小哥儿说1/3原则就是每次加入三分之一这样效果比较好——大家可以搜一下他的视频这个方子里只用到了一个鸡蛋实在是太少啦就分成了两份加入】【不用担心黄油和蛋液不能充分混合下面有窍门哟】

步骤 7

用到的是这种43g的德芙黑巧克力 24g刚好是其中的四小块【很多方子用到的可可粉我觉得这其中的差别就是“热可可”和“热巧克力”两个饮品之间的差别只有用实打实的巧克力才最纯正个人比较喜欢黑巧克力小伙伴们可以选择自己喜欢的口味】

步骤 8

加入软化的巧克力【巧克力放入微波炉加热15秒就可以化的差不多看自家微波炉的脾气咯小心不要过火糊了很难吃哟】

步骤 9

充分混合搅拌【小窍门来啦！这时候借着热巧克力的温度可以将刚才“黄油+糖+蛋液”时没有充分混合、仍是颗粒状的黄油软化用刮刀在盆的壁上碾开 PS：建议新手入手刮刀可以将锅碗瓢盆上的材料收集的很干净毕竟材料都蛮贵的】

步骤 10

搅拌到没有黄油的小颗粒容器的是四壁上没有未混合的黄油就可以啦

步骤 11

筛入低筋面粉和泡打粉【低筋面粉一定要过筛在储存的时候难免会有结块用充分用面粉筛打散没有面粉筛用家里豆浆机的过滤筛也可以咯不过筛的话成品有可能有小疙瘩我在做Pancake的时候就感受到了一次面疙瘩】

步骤 12

充分搅拌混合到没有干粉即可不要搅拌过多面粉起筋就不好吃啦【啥叫起筋呢简单的对比就是包饺子的面团大家在混合的时候无论用手还是用刮刀不要像揉饺子面一样使劲揉、和曲奇面团就不会起筋咯】

步骤 13

这个方子做的曲奇要用到裱花袋和裱花嘴将裱花袋的角伸入到裱花嘴中伸到口径与裱花嘴差不多即可可以像这样将角斡起来拿出去的时候就知道该用剪子剪到哪里了【没有裱花袋用保鲜袋也可只是后者有些薄裱花嘴我淘宝的中号】

步骤 14

裱花袋拿出来会有这样的锯齿印可以帮助你剪出合适的口【宁可剪多了也不要剪的过小根据自己买的裱花嘴的大小来判断过小的话挤出来的面团没有经过裱花嘴的锯齿直接就是圆柱形的就不是咱们要的效果咯】

步骤 15

在油脂纸上的四角放上重物【我用的是上一波做的抹茶曲奇在挤的过程中油纸会一起动四角固定住比较稳定】

步骤 16

大家选择适合自己的姿势我的是左手握住裱花袋右手握住裱花嘴左手食指在空的袋上绕一圈其他手指环住裱花袋挤的过程中靠食指用力

步骤 17

在挤的过程中袋子上会留下稀稀拉拉的面团建议大家挤几个就停下来将这些往下面的大面团上粘一粘充分利用～

步骤 18

以下提到的花纹都是自己按着感觉走的大家不要说这时候的面团像XX 毕竟是吃到自己嘴里的么么哒仅供参考欢迎创新花纹1:顺时针/逆时针转一圈在结尾的时候用右手单转一下裱花嘴就可以截断了

步骤 19

花纹2:原地挤面团会慢慢以中心向两侧扩大个人觉得很像动画片里的太阳公公

步骤 20

花纹3:一边挤一边稍稍的逗这样挤出来的我觉得蛮像贝壳

步骤 21

全部挤好之后放入到冰箱冷冻30min-1h 我家冰箱有个微冻直接放到了这里面大家放到冷冻的话时间不要过长否则进入到烤箱后硬度会不太好把握为什么要放入冰箱？这是我在网上搜到的答案【一让黄油凝结，这样在烤箱内不会过分扩散二放松面团。即使搅拌再小心，难免面粉有筋度产生，这样放松饼干会酥松一点。三让液体充分均匀滋润面粉，也让原料中的各种味道充分混合，成品味道会好很多。】

步骤 22

从冰箱拿出来的饼干用手指碰基本不会变形就可以如果太硬可以在常温下静置一会

步骤 23

烤箱预热175摄氏度中层 15-20min 【各家烤箱脾气不同在烤的时候大家就不要四处玩耍了勤观察避免烤糊上一锅花生曲奇就是在我忙着照巧克力曲奇的方子是惨痛的糊了…】

步骤 24

在等待的过程中推荐同款其他口味大家可以随意换成自己喜欢的口味 ***抹茶曲奇：将巧克力换成抹茶抹茶粉5-10g即可增加10-15g黄油抹茶曲奇味道也很赞颜色深浅和烤制时间、抹茶粉多少有关

步骤 25

***花生曲奇可以用炒熟的去皮花生也可以用花生酱后者味道更浓些当然热量也… 放入1-2勺即可并适当减少糖类花生酱是已经加工过一遍的甜度很高我用的是SKIPPY的粗粒花生酱几勺下去就半瓶成本微高…

步骤 26

***蔓越莓曲奇这个用的就是植物黄油可以看出来成品很稀此方也适当加10-15g的黄油减少糖类蔓越莓干本身比较大建议大家用剪子剪一下千万不要用刀切实在太粘太甜切到后来刀基本就废了

步骤 27

叮！出炉可以发现成品比面团要大这就是冷冻的效果啦可以放在烤盘上再让他自己延伸一会儿个人比较喜欢大一点的曲奇比较有层次感如何确定你的曲奇完全熟了呢？ 1.简单粗暴拿起一个掰一半 2.简单粗暴拿起一个尝一尝