『三重栗子』蒙布朗蛋糕卷

作者： Icey李李李李李

栗子狂热爱好者的福利~ 三重栗子=栗子慕斯奶油+巧克力蒙布朗+糖水栗子/糖炒栗子 栗子慕斯奶油：http://www.xiachufang.com/cook/101598866/ @呱呱呱呱 大王的巧克力蒙布朗：http://www.xiachufang.com/recipe/100423504/ 糖水栗子/糖炒栗子：自制或者市售~

用料

• 蛋糕卷 也可以用自己习惯的方子制作
• 蛋黄 4个
• 玉米油 40g
• 水（煮栗子的糖水也可以，适当减糖） 40个
• 低筋面粉 50g
• 蛋白 4个
• 糖 40g
• 栗子慕斯奶油 200-250g
• 巧克力栗子蒙布朗 随意（100g左右）
• 装饰用栗子 随意

『三重栗子』蒙布朗蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+油，用蛋抽手动搅拌均匀，至表面没有油花；+水，继续搅拌均匀（蛋糕卷对蛋黄的乳化过程要求不高，充分搅拌均匀即可）；

步骤 2

一次性加入过筛的低粉，搅拌均匀（我习惯继续用蛋抽垂直搅动，根据个人习惯操作即可）；

步骤 3

电动打蛋器高速打发蛋白，至出现大泡/鱼眼泡阶段，加入约20g砂糖； 转2档继续搅打蛋白，至出现明显痕迹时加入剩余的糖； 低速搅打至湿性偏硬阶段；

步骤 4

转2档继续搅打蛋白，至出现明显痕迹时加入剩余的糖； 低速搅打至湿性偏硬阶段；

步骤 5

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀； 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌手法，混合均匀；

步骤 6

蛋糕糊倒入铺油纸的烤盘中，刮平表面，摆蓝莓装饰； 175℃，16分钟左右，具体时间温度请根据实际情况调整。

步骤 7

烘焙时间结束，快速取出，从高出摔一下，将油纸连同蛋糕一起转移到烤网上，撕开四周充分散热； 稍冷却后盖一张新油纸；

步骤 8

将完全冷却的蛋糕倒扣在一张新的油纸上，撕去烘焙油纸； 抹栗子奶油，起始端稍厚，收尾段和左右两边稍薄； 用擀面杖辅助卷起；

步骤 9

用蒙布朗花嘴挤巧克力蒙布朗栗子泥； 装饰糖水栗子碎；

步骤 10

建议冷藏至少1h后享用。

菜谱创建时间：2015-02-22 23:42:04