香甜酒酿开花馒头（有步骤图）

作者： 堂很恬

开花的基本原理:生坯入笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂。加酵母和泡打粉都是帮助气体生成的，高手不加这两样也能“开花”🌼。 不开花的解决办法: 1.蒸制时，要加满水、旺火。欠火或过火均影响成品质量。 2.面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。 我不是专业面点师，这几个原因网上找的，欢迎大家多尝试。

用料

• 面粉 200g
• 酒酿（酒酿里的米） 150g
• 酒酿（酒酿里的酒，酌情增减） 50g
• 酵母 3g
• 泡打粉 3g
• 糖（可不放） 10g

香甜酒酿开花馒头（有步骤图）的做法步骤

步骤 1

面粉、酒酿的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把米粒完全揉开。如果没完全揉开会让你下一步加入太多的酒，最终面团太稀。

步骤 2

酒酿的酒根据面团的吸水性酌情添加不要一次全倒进去。

步骤 3

揉成比较软的面团，因为加入了大量酒酿，面团会十分粘手，我是用面包机和的面。如果手揉得话准备好干面粉做手粉。

步骤 4

面团在温暖处发酵至2倍大小，内部是多孔的蜂窝状。我们这里室温只有10度，我发了大约3-4小时，如果温度高，时间要缩短。

步骤 5

内部应该是这种状态。

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步骤 6

步骤 6

重新揉面排气，滚圆，再醒20分钟到半小时。这个方子可以做6-8个馒头。

步骤 7

冷水入锅蒸，水开后再蒸20分钟，关火后焖5分钟。

菜谱创建时间：2015-02-21 23:52:19