学做桐庐的酒酿馒头

作者： 果妈de私人厨房

以前带团去桐庐，吃了当地的酒酿馒头一直念念不忘。刚好家里有自制的甜酒酿，小份额的试了一次。也是淡淡的酒酿甜味，口感不错。就是没有那么暄+有嚼劲，是不是要放泡打粉啊？还是应该换成高筋粉再试试？

用料

• 自制甜酒酿 152克
• 中筋粉 200克
• 白糖 10克
• 酵母 2.5克
• 猪油 3克

学做桐庐的酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

这是我自己做的甜酒酿，不是太甜的那种

步骤 2

本来想放150克，手一抖多了2克。没有拿出，中式不像西式的也没有那么精确

步骤 3

200克中筋粉直接放入盛甜酒酿的盆子，再加入10克糖

步骤 4

揉成三光的面团进冰箱一个半小时。这里还没有加酵母哦

步骤 5

时间到了把面团拿出来放进面包机先揉一个程序，用了15分钟。看着粘面包桶，我放了一点猪油。第二个程序时加入酵母，再一个程序15分钟。

步骤 6

30分钟后，拿出来感觉就是在拿泡泡糖。

步骤 7

揉面垫、手上抹了色拉油还是有点粘。我没有加干的手粉。

步骤 8

放进蒸锅就瘫了。

步骤 9

面包桶里还有很多遗留的面，很难洗。

步骤 10

醒发到两倍大

步骤 11

直接冷水点火，蒸15分钟。关火后不要急着打开。我过了三分钟才开盖，没有塌陷。

步骤 12

表皮光滑

步骤 13

掰了一个，口感不错，但是嚼劲不够。现在纠结要不要放泡打粉、增加面粉的比例、用高筋粉再试一次？

菜谱创建时间：2019-07-04 16:31:44