小鸡炖蘑菇

作者： 小雪Calla

琵琶腿加鸡翅版小鸡炖蘑菇！肉鸡的琵琶腿肉和鸡翅都是比较嫩的，所以大大缩短了炖的时间，成品口感极佳！！！放入鸡翅是因为琵琶腿较瘦，加入鸡翅中的脂肪，能为这道菜增加不少香气！

用料

• 琵琶腿、鸡翅 各6个
• 东北野生榛蘑（干） 200克
• 葱段（4厘米长） 6个
• 姜片 6-8片
• 八角 2个
• 花椒 一小撮30粒左右
• 花雕酒（或料酒） 30毫升
• 生抽➕老抽 共50毫升（适量）
• 盐 2-3克（适量）
• 植物油 15-20克
• 白胡椒粉 1克

小鸡炖蘑菇的做法步骤

步骤 1

泡发和清洗榛蘑，这一步对于成品的口感非常重要：提前一晚将榛蘑剪根泡水在大盆中放入冰箱（如果时间紧，在温水中泡2个小时），一定要剪根（既蘑菇梗最下面的部分）。泡发好的蘑菇逐根用手挑选，根部如摸出有沙，要用剪刀将其剪掉。全部筛选后用清水泡洗，大概清洗15遍左右，以最后盆底无沙为准。清洗干净后将蘑菇水分挤出备用。

步骤 2

将琵琶腿去骨切块，大小以每个琵琶腿切6-7块为准，在每个鸡翅表面划上两刀。

步骤 3

不粘锅预热后倒入植物油，油7分热时将鸡块、鸡翅和姜片下锅以中火煸炒，直至水分蒸发鸡块颜色微焦黄。如果鸡块水分较多，要耐心多翻炒一段时间，一定要把水分炒干。加入花雕酒翻炒后继续加入酱油和盐翻炒。盐不要多，以酱油为主调味。

步骤 4

将鸡块连汤汁倒入不易漏气的厚底不锈钢锅（我用的是OQO不锈钢锅，也可以用焖烧锅之类的但水量需要自己调节）中加入开水、葱、八角、花椒、白胡椒粉。八角和花椒一定要放进带眼的调料盒中再放入锅内，否则夹杂在菜中影响口感。在最上面铺上备好的蘑菇，水量以差不多快没过蘑菇为准。

步骤 5

开炖！中大火水开后，转为小火炖30分钟直至开盖翻拌后锅底只剩浅浅的一层汤汁，关火！继续焖10分钟后，取出调料盒并挑出炖烂的葱姜，装盘即可。

菜谱创建时间：2015-02-20 16:38:10