潮汕春卷

作者： 不愿透露姓名的陈小姐

每到春节，妈妈总会张罗一大堆潮汕的传统美食，春卷是必不可少的，香脆的外皮，鲜甜的内馅，让人忍不住想多吃几个。说到春卷，就不得不提春饼皮，就不得不提到潮汕地区一款传统小吃：糖葱薄饼，舌尖也有提到过，把糖熬成糖膏后像拉面条那样把糖膏拉伸成中空的管状糖，于是很佩服潮汕先民们的智慧。把糖葱包裹在春饼皮里，再洒上碎花生米黑白芝麻，美味的糖葱薄饼就制成了~下面也来看看美味的春卷怎么做吧！~

用料

• 绿豆瓣 2斤
• 马蹄 1.5斤
• 瘦肉 1斤
• 虾皮 1斤
• 芹菜 0.5斤
• 干香菇 3两
• 春饼皮 3斤
• 十三香 15毫升
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 味精/鸡精 适量
• 油 适量

潮汕春卷的做法步骤

步骤 1

绿豆瓣洗净，微波炉烘熟（先烘5分钟，晾凉再烘3分钟）

步骤 2

香菇切丁，热油炒出香味后，加水煮至稍干，盛出备用

步骤 3

瘦肉绞碎，加盐、味精翻炒至没有水分，盛出备用

步骤 4

虾皮洗净，加盐、味精炒熟

步骤 5

马蹄洗净切丁备用

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步骤 6

步骤 6

芹菜洗净，只取梗切粒备用

步骤 7

将所有材料倒入锅中，加入十三香和白胡椒粉翻拌均匀，可以尝一下够不够咸，不够再加盐

步骤 8

生粉加水煮开，做粘合剂

步骤 9

把馅放在春饼靠下的地方，先往上卷一圈，把左右两边的皮往中间折叠，在剩余的地方涂上生粉水，再往上卷

步骤 10

煎炸即可

步骤 11

开吃吧！

潮汕春卷的小贴士

过年过节张罗了都要送给亲朋好友，所以量比较大，做完大概是100来条~绿豆瓣是干的脱皮的绿豆瓣哦，菜市场和淘宝都有卖的哈哈！春饼皮大概是这个量，不够再买或者直接团成肉球去炸也可以嘛，多了的话就做个京酱肉丝一样搞定，不浪费，嘿嘿~

菜谱创建时间：2015-02-17 12:57:26