【圆满素食】素高汤乌冬面

作者： 圆满素食

乌冬面，类似这样的东东，重点是作料和高汤 作料，就是那个放在上面的臊子 所有的面条之类，都可以用这种作料 还可以添加剁碎挤水后的新鲜蔬菜包饺子馄饨等等 味道都非常浓郁 O(∩_∩)O~

用料

• 豆豉 少量
• 香菇 10个左右（看你要做多少臊子）
• 十三香或五香粉 少量
• 花椒 十几颗
• 老豆腐 一块
• 白糖 少量
• 料酒 少量
• 酱油 少量（调色用）
• 味精（蘑菇精） 少量
• 香油 少量
• 高汤用料详见步骤10

【圆满素食】素高汤乌冬面的做法步骤

步骤 1

准备材料： 豆豉、香菇、十三香或五香粉、花椒、老豆腐

步骤 2

把生姜剁碎，或放到料理机打碎，豆豉打碎

步骤 3

香菇洗净，挤出水分，切碎放到料理机打碎，当然，有功夫慢慢剁碎也行 豆腐捏碎或用刀压碎

步骤 4

锅里放油，先把花椒放进去炸香后捞出不要了

步骤 5

然后要放白糖，超出糖色（金黄色），我这个因为要抢时间，提前拍的，嫩了点。大伙儿可以再炒两下

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步骤 6

步骤 6

糖色金黄了，放入生姜和豆豉一起炒香

步骤 7

然后就可以放豆腐和香菇了 炒匀后，就放酒（少许，除豆腥味的）、酱油（看你需要的颜色来）、十三香（不能多了，有药味就失败了），继续炒

步骤 8

炒到水分差不多收干了，就放味精、蘑菇精等，炒匀后再放点香油炒匀，就可以起锅了

步骤 9

起锅后，装在可以密封的东西里，因为很可能做一次要吃几次呢。冷了就盖上盖，要吃的时候打开就行了

步骤 10

【关于高汤】 凡是有鲜味而不吸收鲜味的，都可以熬高汤 比如黄豆芽、干香菇、榨菜、海带、圆白、竹荪、黄豆、大白芸豆等等 但是你不用都放，有两三样就行了 熬汤的时候，要有生姜，还可以放点香料，比如八角、沙姜、丁香等 但是记住，不要有药味，一点点就行 还有，白糖是调和百味的，有白糖，就不会感到汤味唐突，别放多了哈 熬汤的时候，作料一起下。先用大火烧开，再用小火熬到鲜味出来就行了

步骤 11

乌冬面，水烧开后轻轻放下去，不要马上搅动，否则就断了 等看到煮散以后，才轻轻推动，完全散开了发软了，放下准备好的青菜，烫一烫就可以用漏勺弄起来了

步骤 12

装在碗里，放上作料，能吃辣的，还可以来点辣椒油，非常美味哦 O(∩_∩)O~

【圆满素食】素高汤乌冬面的小贴士

1、炒作料的油可以多点，因为是作料嘛，不要干巴巴的 2、豆豉要挑不放葱蒜的 3、还可以用高汤煮拉面、汤面、刀削面、土豆粉等等 4、能熬素高汤的蔬菜有很多，圆白和甘蔗一起熬汤就很不错 用榨菜熬汤煮面也很棒，如果需要来个汤，你不知道怎么做，直接用榨菜就可以熬出鲜汤来

菜谱创建时间：2015-02-16 04:56:20