完美口感牛轧糖基础配方（附口味变换）

作者： Candy_Reeslev

这次过年零食由我一手包办，曲奇，各种酥，牛轧糖。。 口味做了三种，可可，抹茶还有咸香麻辣花生味~ 以前的牛轧糖做出来不是太硬就是太软，反复尝试终于成了！次方可变换多种口味，不得不提的是麻辣花生味， 发现新大陆！！绝对PK所有口味！自己以前一直做神马可可味，香草味，抹茶味。。但是这次瞄这家里还有最爱吃的麻辣花生（那种里面有可以吃的整只干辣椒还有花生的那种），high翻了好么？！(￣▽￣)平时喜欢吃麻辣咸香口味的我怎能舍弃这个实验机会？！哇！做出来有惊喜！浓浓奶香加花生的咸香伴着微微的辣味～ 简直不可自拔！ （请一定仔细看完小贴士后再操作哈！）

用料

• 全脂奶粉（基础配方） 125g
• 黄油（基础配方） 48g
• 原味棉花糖（基础配方） 180g
• 熟花生 200g
• #口味变化#
• 可可粉 10g
• 抹茶粉
• 麻辣花生（里面有可食用的整只干辣椒的那种） 200g

完美口感牛轧糖基础配方（附口味变换）的做法步骤

步骤 1

黄油切颗粒放入奶锅，再加入海盐，用低温融化

步骤 2

把棉花糖加入融化的黄油里，慢慢搅拌，用压拌的手法，让棉花糖融化成糊状（此时继续操持低温哦！温度大概在六七十度。不要太热）

步骤 3

棉花糖融化以后，加入全脂奶粉压拌均匀 注意：此时可以变换想要的口味了，可可粉 or 抹茶粉 和奶粉先混合后，此步将混合好的粉类一并倒入哈！ 麻辣花生味的当然在此步骤里只加入奶粉即可！

步骤 4

粉类压拌均匀以后，加入稍微切碎（不要太碎，）的麻辣花生（辣椒也稍微切一下），继续压拌（其实不切也可以 （╭∩╮(︶︿︶）╭∩╮你这不是废话么）

步骤 5

因为材料比较多，奶锅只有直径18cm，所以最好是把材料全移到硅胶垫上，使劲揉，用力揉（其实就是反复折叠按压），直到的有材料均匀

步骤 6

材料揉均匀以后，用擀面棍压平，尽量工整哦，可以借助方形烤盘完成！（我制作时，方子翻倍，所以用了28*28 的方形烤盘，按原配方的TX可以按照这个比例自行寻找模具）

步骤 7

整型完成后，等待稍微冷却（时间不是绝对，气温滴的话糖能迅速变硬，只要稍微还有点软度的时候就可以切了）

完美口感牛轧糖基础配方（附口味变换）的小贴士

（特别说明：烤盘边长２８＊２８，把配方量翻倍，正好就是一盘） 大概两斤成品.。 提醒的关键点 １、锅具一定是不粘锅，搅拌用的刀一定是耐高温的；而且锅的直径不要小于18ｃｍ，锅太小没法操作。 2、融化黄油和棉花糖的温度不要太高，否则糖会非常软；棉花糖融化到细腻成糊状就可以了，也不要过度加温， 不然糖会比较硬；请用全脂奶粉！全脂奶粉的奶香味更浓郁，尽量选用好奶粉！ 3、请使用全脂奶粉。 4、那袋麻辣花生，辣椒和花生不要切太碎，稍稍切一下方便揉糖，也可以用完整颗粒；此方也可用于其他口味的牛轧糖制作，不加麻辣花生的话，可以加入等量的炒熟或者烤熟的去皮花生，还可以加其他坚果配合，如威夷、开心果制作更好吃哦！还可以加可可粉，抹茶粉，咖啡粉，玫瑰花等各种。祝大家节日快乐～

菜谱创建时间：2015-02-15 11:54:57