双享奶油奶酪塔（Double Cheese Tart)

作者： Eva家有一只三粉小嘟

"平衡组合两种起司，起司爱好者必吃的小蛋糕。” 清爽的奶酪慕斯加上浓郁的奶酪蛋糕，这款蛋糕完全就是为热爱奶酪的我准备的嘛~ 名店的招牌甜点，做起来却不难哦。 方子来自《10大名店幸福小蛋糕 主厨代表作》。 原方分量巨大，我换算了分量也做了稍许改动。 模具：6寸塔模一个*，5寸慕斯圈或活底蛋糕模一个。 注：制作前请阅读小贴士，尤其*部分。

用料

• #法式甜塔皮
• 无盐黄油 45g
• 糖粉 28g
• 全蛋 15g
• 杏仁粉 10g
• 高筋面粉 18g
• 低筋面粉 56g
• 盐 一小撮
• #嫩奶酪蛋糕
• 奶油奶酪 225g
• 细砂糖A 50g（我用了35g)
• 全蛋 65g
• 低筋面粉 13g
• #奶酪慕斯
• 奶油奶酪 46g
• 牛奶 23g
• 吉利丁片 1.5g
• 蛋黄 11g
• 细砂糖B 22g
• 水 7g
• 动物性淡奶油 31g
• #装饰
• 动物性淡奶油 适量
• 开心果碎 适量
• 糖粉 适量

双享奶油奶酪塔（Double Cheese Tart)的做法步骤

步骤 1

制作塔皮： 1）将黄油放至室温，加入糖粉，打发至发白后分多次加入全蛋液，搅拌均匀。 2）混合过筛杏仁粉、高筋面粉、低筋面粉和盐。 3）倒入粉类，用刮刀翻拌至无干粉，揉成一团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛一夜。

步骤 2

制作奶酪慕斯： A. 奶油奶酪糊 1）吉利丁皮放入冷水中泡软。 2）在牛奶中加入奶油奶酪，用小火加热煮至融合。用手动打蛋器搅拌至细滑，加入泡软了的吉利丁片，搅拌均匀成奶油奶酪糊。 B. 蛋黄霜 3）打发蛋黄至体积膨胀颜色发白。 4）取另一个小锅，加入细砂糖B和水，小火加热至121°C，慢慢加入打发了的蛋黄，成蛋黄霜。 5）从冰箱中拿出淡奶油，打发至7分发（此时淡奶油约10°C）。 6）将B加入A中，在快搅匀之前加入打发了的淡奶油，混合均匀。 7）将混合物倒入5寸模中，放冰箱冷藏一夜。

步骤 3

制作奶酪蛋糕糊： 1）将细砂糖A加入软化了的奶油奶酪（可放入盆中用保鲜膜包好，微波炉低火加热30s左右），搅拌至顺滑。 2）慢慢加入打散的全蛋液，混合均匀。 3）筛入低筋面粉，混合搅拌至无干粉、面糊细致顺滑。

步骤 4

烤制塔皮和奶酪蛋糕： 1）预热烤箱190°C。 2）将塔皮从冰箱中拿出，室温软化至可以擀开的程度，擀成薄片，铺入塔模中。 倒入奶酪蛋糕糊，面糊高度和塔皮高度持平。 3）将塔模放入烤箱中层，180°C30分钟。 4）烤完后放置在室温中冷却。

步骤 5

组合： 1）待奶酪蛋糕完全冷却后，撒上适量糖粉，将奶酪慕斯放在奶酪塔上。 2）取适量动物性淡奶油加入适量香草精和细砂糖，打发至8分发，装入裱花袋用圆型裱花嘴装饰奶酪塔。 3）切碎烤过了的开心果，撒在淡奶油上。 4）放入冰箱冷藏2小时以上食用口味更佳。

双享奶油奶酪塔（Double Cheese Tart)的小贴士

1. 原方用7寸塔模，我懒的买，就用了6寸的，但也把所有材料都用了...原方要求塔皮2.5mm，我的塔皮会厚一些。 2. 原方的造型是把淡奶油点缀在奶酪慕斯的边缘（与奶酪塔的缝隙中），因为我的塔模比较小，所以造型就不一样啦。具体造型看自己喜欢哈~ 3. 建议分两天做。第一天做塔皮和慕斯，第二天起来做奶酪糊，速度就很快啦~

菜谱创建时间：2015-02-15 07:00:58