超绵软奶香老面包

作者： 花曳

一款超级绵软奶香味厚重的面包，吃到口中那一刹那，折腾了二十四小时的痛苦都没了，只剩下嘴里满溢的芳香。

用料

• （酵头）高筋面粉 140克
• （酵头）低筋面粉 60克
• （酵头）糖 15克
• （酵头）酵母 4克
• （酵头）淡奶油 170克
• （酵头）全脂鲜牛奶 10克
• （主面团）高筋面粉 140克
• （主面团）低筋面粉 60克
• （主面团）全脂奶粉 16克
• （主面团）糖 65克
• （主面团）盐 6克
• （主面团）鸡蛋 60克
• （主面团）全脂牛奶 36克
• （主面团）无盐黄油 48克
• 涂抹黄油 10克

超绵软奶香老面包的做法步骤

步骤 1

第一天晚上将酵头材料全部混合，面团比较粘腻，基本揉匀就可以，不用追求光滑完整。10克牛奶视面团湿润情况而定，可以减少。 放冰箱冷藏过夜。南方的冬天，室温就行，蒙上保鲜膜保持水分不流失，发酵。 12-14个小时过后，发酵好的内部是蜂窝状，拉起如絮。

步骤 2

发酵好的酵头撕成一块块，跟主面团除黄油外的所有材料混合揉至光滑（面包机的话20分钟的揉面程序），之后加入软化的黄油，揉至扩展阶段（面包机的话2-3个揉面程序，我用了50分钟）。室温发酵至两倍大（南方冬天室温十二度，我用了四个半小时）

步骤 3

发酵好的面团排气，均分成六份（其实这个时候已经可以自由发挥了，喜欢凹什么造型就凹什么造型。我就搞了四种不同的样子，不影响口感）放温暖潮湿的地方发酵（我放在未加热的烤箱内，底层放置了一大盆热水），约一小时

步骤 4

发酵至两倍大，烤箱倒数第二层，预热170度，25分钟左右。 趁热在表面涂抹黄油，香喷喷的老面包就妥妥的了。绵软，拉丝。干脆的在晚饭后控制不住又吃了一个半，完全管不了肥胖的问题了……

超绵软奶香老面包的小贴士

烤盘垫油纸，防止粘连。 第二天吃的时候，烤箱低温110度十分钟，依旧有着刚出炉的美味，外表微酥，内里绵软……不说了，接着去吃。

菜谱创建时间：2015-02-12 17:12:29