桂鱼洗净沥干，起肉去骨，每隔一刀连着鱼皮，片成鱼片。
将鱼片放在小碗内，放入盐、淀粉、1茶匙油，抓匀备用。
丝瓜去皮切滚刀，姜切片，小葱切碎
取烧锅，放油，加姜片后烧热，放入鱼骨，略煎1分钟，倒入开水没过鱼骨，烧3~5分钟至汤汁变白，捞出鱼骨，放入丝瓜块，下入一半的糖。
大火煮3~5分钟至丝瓜变软时，下入鱼片，轻轻划散，下入剩余的糖。