500g面粉里加入盐，然后加冷水和面，软硬不要求
和好的面，放旁边静置半个小时，醒下面。
开始洗面，将醒好的面团放入水里揉搓，重复洗上三四遍，每次洗面的水不要倒，留下备用。
洗过的面团，上锅蒸制15分钟
面筋蒸好，过冷水待用
把洗面水倒入大锅中，静置三四个小时
静置完后 倒掉上面的清水，留下面浆，接下来就可以做面皮啦
做面皮的时候有两种方法一种蒸的，一种烙的。首先介绍蒸的。拿出蒸面皮的屉子，抹油，舀一勺面浆，摊开铺平上锅蒸四分钟。
蒸好后迅速放入凉水降温，便于取下面皮。
再来介绍烙的，待电饼铛热锅后，抹油放入面浆，摊开铺平，盖上盖子三分钟，翻面烙熟即可。如果没有电饼铛用平底锅也可代替，方法一样。
等放凉后，将两种面皮切条，放到一起（由于本人喜好，所以放在一起了，也可分开调味），加入黄瓜，面筋，大料水（大料水就是将蒜，八角爆香，加水煮开再放入盐，糖，醋，生抽即可），油泼辣子，拌匀。
装盘。