基础卤面

作者： 酸辣面

基础卤面，既是所有味道的基础，又像基础一样简单好做！所以没有菜，肉等，就是面条，连炒菜都不用，也是快（lan）手（ren）卤面。 虽口味简单却有丝丝五香，面香和油香。 简单的说，就是蒸面条，拌料汁，再蒸，开吃！傻瓜式教学，懒人的福音！哇咔咔咔！

用料

• 干面条 300克
• 老抽 约13克
• 生抽 约17克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 八角 1颗
• 花椒 两倍八角的量约5克
• 姜 两片约5克
• 香油 5克
• 花生油 10克
• 水 200克

基础卤面的做法步骤

步骤 1

笼屉上铺两层笼布，目的是厚一点面条更干，面条尽量拽短些方便后期翻拌，轻轻码放，勿压实，大火水开后，换中小火蒸15分钟。

步骤 2

蒸面的同时，开始制作料汁。另找个小锅子倒入200克水，放入八角花椒姜片一起煮开后关火，冲入放有其余调料的碗内，静置腌入味，所有料汁共约250克…

步骤 3

拌面。用筷子夹出面条，放入料盆内，用小汤匙一勺一勺的舀出料汁，淋在面条上，抖一抖，拌均匀，前200克料汁很容易就把面拌匀，并很快被面条吸收掉，后续加料汁的时候，面条吸收变慢，静置2分钟，给点时间让面条吸收料汁，看，所有料汁都已被吸收完了！吸饱料汁的面条，看起来湿润饱满！状态棒棒哒！

步骤 4

面条再次放入笼屉，大火水烧开，换中小火15分钟关火，抖开，凉凉，即成！

步骤 5

看下添加了300克料汁的面，比起250克料汁的面，更软烂些，成品有650克重，够两人吃，要再配个鸡蛋汤哦！

菜谱创建时间：2015-01-31 00:36:23