鱼切片,加料酒、白胡椒、盐、淀粉抓匀腌制20分钟
准备好辅料:花椒、麻椒、辣椒碎、豆瓣酱、姜片、蒜片、蒜末、葱段、辣椒粉
热油,加入花椒、麻椒、辣椒碎,出香味加姜片、蒜片翻炒。再加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油香味。
把腌好的鱼片加入翻炒。鱼片易碎,倒入后先等它定型一下在轻翻几次。(有的菜谱是先加水,煮开后再放鱼,我还是喜欢先把鱼炒一下,有点焦再放水)
鱼稍微焦黄,加入水煮开。
码好菜底。我的白菜没有焯水,因为喜欢脆脆的口感。如果是青笋或金针菇类的,就要提前焯水码好。
倒入煮好的鱼。放一些花椒、麻椒、辣椒碎、蒜末,辣椒粉。淋上适量热油!呲啦〜!!!一声!!!开吃^_^
加水不要太少,不然有可能盖不过菜底。 豆瓣酱本身有咸味,请根据自己口感加盐哦〜 花椒、麻椒多一点才够味。