焦糖饼底乳酪挞

作者： ☂.﹏大湿。

参考了很多的方子自己研发的！ 用量：一个六寸挞模，加两个小蛋挞模

用料

• 饼底材料:
• 黄油 55g
• 焦糖酱 15g
• 盐 一丁点
• 牛奶 20g
• 低粉 100g
• 杏仁粉 10g
• 挞水材料:
• 奶油奶酪 45g
• 白砂糖 20g
• 全蛋 1个
• 炼奶 30g
• 淡奶油 35g
• 牛奶 30g
• 香草精 几滴
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 8g

焦糖饼底乳酪挞的做法步骤

步骤 1

饼底的制作: 黄油切丁打发到完全软化，加焦糖酱打发到蓬松。我用的是手动打蛋器，累崩，但又怕电动打蛋器打发过度饼底会太酥，不过下次还是试试吧，太累。

步骤 2

加盐，分几次加入牛奶，每次打到完全吸收再放下一次。

步骤 3

低粉和杏仁粉混合过筛进刚才打发好的黄油焦糖霜，先用刮刀拌匀，再用手捏成团，放冰箱冷藏一小时。

步骤 4

挞水的制作: 奶油奶酪软化后加糖打发蓬松，分几次加入鸡蛋，打均匀一次再放下一次。然后把除玉米淀粉外的材料都倒入，搅拌均匀。

步骤 5

玉米淀粉过筛加入奶酪糊，搅拌均匀待用。

步骤 6

烘烤: 取出饼底团。擀面杖擀成3毫米薄片，按压入六寸挞模。剩下的边缘可以再做两个小蛋挞模。

步骤 7

烤箱预热，170度，把饼底烤15分钟。入烤箱前，在饼底撒点红豆之类的防止烘烤时鼓起。

步骤 8

取出饼底去掉红豆，冷却一会儿。挞水过筛加入饼底。烤箱预热，150度，烤25-30分钟。

步骤 9

喜欢可以趁热吃，要么就放冷藏吃，都好吃。

焦糖饼底乳酪挞的小贴士

1.烤箱温度要根据自己的烤箱微调，我的烤箱普遍温度偏高。 2.我做的挞不算很甜的，喜欢甜的亲自己加糖量。

菜谱创建时间：2015-01-27 12:33:09