排骨用沸水或者很烫的水清洗干净滤水待用，直至表面变微白无血水为止。
热锅少油，放入排骨翻炒至表皮微焦。
加适量的清水在排骨中，水量不知道加多少的，请看下图。
取一个小碗，放适合排骨量的酱油、醋（1:1）、糖、少许盐，然后倒入排骨中并加上姜片、料酒。
盖上锅盖中火焖至半干，打开盖子大火一直翻炒，直到水收干到差不多，糖开始粘稠。再加适量的醋在里面，翻炒均匀即可出锅。
成品图欣赏
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1、 这里用的糖是白砂糖，家里的冰糖都是大块的，不好掌握量，如果用冰糖，糖色会比白糖的更红亮。 2、 炒糖色对于新手，还有懒人来讲不适合，哈哈！其实这样做最后的效果是一样的呢！ 3、 最后再加一遍醋是因为之前的醋被烧得挥发得差不多了，不加会酸度不够哦。 4、 糖的量不易放很多，亲在家有喝糖水的估计会比较好掌握量，小美上次就只甜不酸失败了。 5、 最后水快干的时候要特别注意火候，这里糖很容易就糊了，所以不要太过于念战。 微信公众号已上线，可以加微信号 meishi0123 关注哦，每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。