肉切丁，倒入老抽，生抽，顺时针搅拌均匀。腌半天以上。
面揉匀，发酵至两倍大
葱姜切末备用
锅内放油烧热，放花椒炸黑取出。
姜，葱末放在酱肉中心，油稍放凉，浇在葱姜上，加蚝油。顺时针搅拌均匀。
冬瓜切拇指甲盖大小丁丁
面发好后，均匀分成6份，每份切10个剂子。皮擀好后再将冬瓜丁放进肉里，搅拌均匀。我直接上手了。
锅内放水，包子凉水入锅20分钟后开大火，上汽后转中火，共计蒸20分钟。关火。5分钟慢斜开盖，不要让水滴在包子上。
1 肉选3，7分的会香一些。2现在是冬天，面揉好后放在暖气旁会发的快些。3 如果是头天晚上把肉酱上味道会更好。4 这些料总共包了60个包子，个头小的那种，个个流汤。