泡菜系列之__"酱醋萝卜皮"
5.6万人浏览 3749人收藏 19人做过
APP中查看更多做法
我们家乡人的爱～
大街小巷都能见着它的身影----
**************************************************************************************************
我们喜欢下厨，爱上下厨房，做着不同口味的美食，不仅仅是想证明自己有多优秀与能干，更多的是与家人开心的享受美食的同时，吃着健康和怎样吃出健康，是我们追寻的唯一永恒不变的话题
在分享这个食谱前，我也有认真的搜索过关于泡菜的一些相关知识__
泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
喜欢在家自制腌菜或泡菜的朋友们，应该在腌制过程中注意时间、温度以及食盐的用量，在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4—8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为具有致癌作用的亚硝胺，因此，我们平时可以常吃一些大蒜、茶叶、富含维生素C的蔬果等具有解毒作用的食品，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低患癌症的危险。如大蒜中的大蒜素可以使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶中的茶多酚和新鲜蔬菜中的维生素C都能够阻断亚硝胺形成～
____接下来我泡制的这个量有点多，供和我一样喜欢泡菜的朋友们参考～～
泡菜系列之__"酱醋萝卜皮"的做法步骤
步骤 4
全部切完，将皮放入容器，撒上适量盐拌匀，腌制3-12小时；
步骤 5
将腌渍萝卜皮的盐水倒掉，清水冲洗，稍许滤干，撒上适量糖拌匀，继续腌制3-12小时；
步骤 7
锅中倒入清水，加入生抽，陈醋，泡椒（泡椒水），小米椒，干辣椒，姜片，少许盐，少许糖，水煮后开转中火继续煮十分钟左右，放入几颗蒜瓣，关火，晾凉；
步骤 8
准备一个事先消毒的容器，将晾干水分的萝卜皮放入，再倒入晾凉的酱醋汁，浸泡一整晚，第二天就可以夹出食用了。
菜谱创建时间：2015-01-24 11:30:53