蛋白部分在一无油无水盆里加几滴醋用电动打蛋器打发至有小弯钩，不能打过啦！
蛋黄部分除低粉外的材料放置一盆里，用打发蛋清的打蛋器直接打发蛋黄糊，大概2分钟左右。
将过筛的低粉一次性筛入，用刮刀充分拌匀。 其实分两次较好拌。
取二分之一的蛋白霜加入到蛋黄霜，用刮刀切拌，由下往上翻拌均匀。 再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜继续切拌和翻拌至融合。 翻拌过程不能划圈，避免消泡。
烤箱调170度预热，将蛋卷倒入垫有油纸的烤盘，轻震去气泡。 烤箱调到165度放置中上层，13～15分钟，轻拍蛋糕表面不粘手，有弹性即可出炉。
卷起
出炉后移到烤网上，无需立即撕开油纸，此时准备一张新的油纸，将蛋卷面倒扣在新油纸上，此时再撕去底部油纸，稍稍去下热汽，就可以抹上果酱或奶油轻松卷起蛋卷。 最好在起卷一厘米处稍稍切个口便于卷得更漂亮。