五花肉起皮
五花肉切成大块——是大块哦，因为叉烧是烧好后才拿出来切成小片的，烧的过程保持大块才能锁住肉质鲜美
用酱油、料酒、五香粉、白糖（个人喜欢甜，放比较多）、小量盐腌制五花肉1小时以上，时间越长越好，最好腌制若干小时，会更入味
五花肉连着腌制的料汁一起倒入锅中，中式家用炒菜锅
盖上锅盖，小火慢焗，直到五花肉出油
把叉烧取出，放在用热水消毒并擦干的砧板上，切成片即可上碟
今天做的不是特别成功，糖还是抢火了！没有入味到肉里面，后来是沾了蜂蜜吃，味道也是极好的～（蜜汁是叉烧的好伴侣）
1、整个过程不要放水或油，才是原汁原味鲜美的叉烧 2、一定要小火慢焗，很小火，否则因为糖很“抢火”，一下子就会焦掉！