芹菜肉丝蒸卤面

作者： Susumila

我们当地有过生日吃面条的习惯，大概就是长寿面的缘由。妈妈会在我们过生日时蒸卤面吃。 各种口味的卤面吃到现在我也是自学成材！青出于蓝啦啦～ 最爱的还是芹菜肉丝的卤面，香气逼人且不油腻。。居家必备！ 卤面顾名思义，卤嘛。。其实就是把自己喜欢的菜炒制好，酱油，（必不可少）。与蒸好的细面条搅拌均匀后再次上蒸锅蒸至上汽即可。 和我一起尝试这简单快手好吃的美食吧^_^

用料

• 最细干面条（非挂面，是那种机器压的细面条吧） 一斤半左右
• 猪肉丝（少肥） 400-500g
• 芹菜 适量（一捆）大概一斤按喜好
• 青椒 2个
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 葱姜蒜 适量
• 酱油、蚝油、 适量
• 盐 因为拌面条 盐看情况添加
• 鸡精 少量
• 干红辣椒 2个
• 西红柿 1-2个 按大小

芹菜肉丝蒸卤面的做法步骤

步骤 1

买的面条先蒸熟，我一般是冷水蒸，上汽后再蒸10min左右。市场也有卖蒸好的，那样的熟面条可以省去此步。面条蒸好后离火放置等待备用。

步骤 2

准备食材，青椒切丝

步骤 3

芹菜

步骤 4

肥瘦肉分开调出备用 ，肥肉炸猪油用

步骤 5

准备八角花椒 葱姜蒜 干红辣椒

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步骤 6

步骤 6

西红柿去皮切小丁，去皮更好吃

步骤 7

开炒！锅烧热，先把肥油放入出油至黄焦色，

步骤 8

猪油提炼出后我又加了花生油，因为提炼的油少。油热放葱（我没放葱）姜蒜，干红辣椒，八角，花椒。别糊了 这个炒香就放瘦肉丝。立马搅拌。

步骤 9

放入肉丝后放盐 ，蚝油，酱油。老抽 鸡精 使肉丝入味。

步骤 10

接着肉基本炒熟后放如芹菜青椒 我青椒会放一半 留一半最后再放

步骤 11

我会再放入芹菜后再次放酱油蚝油 ，盐 因为炒肉一起放完，肉丝会很咸且芹菜味淡 所以分开放两次 适合个人口味的量就可以。把炒菜出的菜水和菜分开两边

步骤 12

把西红柿放在菜水的一边 大火炒至软，几乎没有了更好 因为合二为一

步骤 13

入图 炒好西红柿以后 把旁边的芹菜覆盖上去 翻炒 看下菜水是否多 不多的话加一点开水

步骤 14

全部一起翻炒 试下口味 须咸一些 因为拌面条 太淡的话 面就没味了

步骤 15

我爱吃菜 自己最后加了韭菜 很美味 最后把剩余一半青椒和韭菜一起放入 翻炒几下就好 不要炒熟

步骤 16

菜就炒好了 关火 面好吃程度取决于炒菜的味道

步骤 17

把蒸好的面条用筷子抖散，放入菜锅 靠自己来回拌 使面条能沾上菜水和菜 不可太湿太干

步骤 18

拌好面条放入蒸锅，我是把浸入菜汁多的面条和比较干的搀合一起放入锅内

步骤 19

上面的就干 因为菜汁进入的少 不过没事 把菜铺在上面一层就ok

步骤 20

就是最后的菜 铺在上面面条上面

步骤 21

大火蒸 上汽大概10分钟左右就好了 看你们的量了 我做了4人的 最后都不够吃

步骤 22

大功告成！我不喜欢太湿的 因为面条就会粘一起 所以这样一丝丝的最合适！

芹菜肉丝蒸卤面的小贴士

番茄去皮切小粒 不用番茄酱 因为没尝试不知好吃不 加水切记一点点加 要是开水 酱油不能少 不然面条很白的话不好看 拌面是个体力活 让面均匀浸入菜汁有难度 所以尽量平衡点 水多的面放菜少点 相反 水少的就加菜 自己掌握 用的蒸锅还是蒸面条时候的 没更换 所以蒸锅水再次使用是温水 上汽较快 2次蒸就不要太久 不然菜会很难吃

菜谱创建时间：2015-01-17 21:20:07