牛腩肉洗净，切1.5公分左右的块。
锅内加冷水，牛肉放入冷水，加入适量料酒，几片姜烧开。
烧开的牛肉撇去浮沫，捞出备用。
准备好调料，一段桂皮，2，3片香叶，2个八角，两段葱，一块姜，2个三奈，2个白叩。一小碗郫县豆瓣。
热锅凉油，先下调料炒香。
然后加入豆瓣炒出红油和香味。
然后加入牛肉翻炒。
然后加入水没过牛肉，然后加入一点点冰糖和料酒调味。这里有两个选择，1将牛肉加入高压锅，压制半小时，2是大火烧开，然后小火炖1.5-2小时。
炖好的牛肉，重新倒入锅内，倒入切好的土豆块。然后加入一点老抽调色，然后加入适量的盐调味。然后小火炖半小时以上，最后略微收汁。
出锅装盘，撒上香菜即可上桌。