佐莫拉吉【仿原麦山丘】

作者： 唐栗子

[吃过点评]只是一款芝士香浓郁略带辣味的咸面包，很好吃。内馅是原麦家特色奶油奶酪馅。 同样这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是自己脑洞的... 我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。成品非常柔软。 其他原麦家面包可见 http://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/ 以下用料可做四只/两只。

用料

• 老面 200g（100g水1g酵母100g面粉） 或天然酵种（水粉比1:1）200g/ 100g (两只）
• 高粉 250g / 125g
• 糖 18g / 9g
• 盐 3g / 1.5g
• 水 140g / 70g
• 干酵母 2g / 1g
• 帕森马芝士粉 50g / 25g
• 黄油 10g / 5g

佐莫拉吉【仿原麦山丘】的做法步骤

步骤 1

老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合，揉至扩展。

步骤 2

在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

步骤 3

4完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。(两只用量分两份）

步骤 4

中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。用手拍平去气泡，抹奶油奶酪，左右折叠捏合捏紧。裹上甜椒粉。

步骤 5

放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

步骤 6

预热烤箱上火200下火180（上下200度）. 面团表面撒干酪粉，用刀片横割几道。 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

佐莫拉吉【仿原麦山丘】的小贴士

关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以变揉边加入； 老面也可用1：1天然酵种替代。

菜谱创建时间：2015-01-11 11:05:07