1.将猪瘦肉切成5cm长,0.5cm厚的细丝; 2.香菇泡发切成细丝; 3.茭白、青椒洗净切成丝; 4.葱、姜洗净切末; 5.将佐料(郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、醋、酱油、干淀粉、湿淀粉、食用油、清水)按要求准备好
肉丝加入盐、料酒、干淀粉、食用油(10ml)搅拌均匀,腌制8分钟;腌制的同时,取清水(20ml),倒入湿淀粉、白糖、醋、酱油,调成芡汁
将炒锅洗净擦干并加热,倒入食用油(30ml),继续加热片刻至油热
倒入切配好的肉丝过油拌炒(滑油)约1分钟,关火后将肉丝捞出,沥油待用
将炒锅洗净擦干,用中火加热至锅热,倒入食用油(50ml)并将油烧热
倒入姜末、蒜末、郫县豆瓣酱炒出香味,随后倒入茭白丝、蘑菇丝、青椒丝继续翻炒
倒入滑过油的肉丝翻炒,随后倒入调好的芡汁勾芡
关火,将菜肴盛出装盘,撒上葱末即可