剁好的猪蹄洗净后，过沸水，除去浮沫后，入电压锅，加入姜片去腥，炖猪蹄的水份量大家自己掌握啦，大概是猪蹄的两倍高度。电压锅炖煮类型选择肉类即可，用蹄筋模式会炖得太烂。
锅烧热倒油，加入成段干辣椒，花椒，蒜片，香叶和八角炒香，切记不要把辣椒炒焦，加入小勺郫县豆瓣（不放也可）。
将炖好的猪蹄捞出，放入锅中翻炒，同时加老抽和料酒，加老抽和料酒时最好不要直接倒在猪蹄上。
倒入适量炖猪蹄的汤，份量大概是：快要收汁时猪蹄刚好软烂。如果掌握不好可以分多次添加。快收汁时加盐调味，因为郫县豆瓣和老抽已经有咸味，是否加盐，加多少一定要酌情哦。