准备好作料，肉肉切大块，想吃极致就要大块。我同时做的4cm*4cm左右的肉肉都被年轻力壮的大外甥挑着吃啦，我家儿子才吃平常大小的哈。
锅里放两勺水，放入白糖中火炒糖色，不断搅拌，直到糖变成深红色时，将肉肉和作料2下锅炒制。炒制的过程，一是继续上色，二是让作料的香气散发出来。初试者注意不要把糖色炒糊啦，为了以防万一可以在糖色开始加深，但没有深红时，即可将肉肉下锅一起炒，这样糖色依然可以继续加深，直到上色。另注意入锅的肉肉一定不要有水，才能出来漂亮的颜色和香气。
肉肉初入锅的时候，糖色很浅，肉肉里的水也会慢慢被炒出来，锅里变得汤水很多，不要着急，保持中大火，继续炒制。直到糖色继续加深，彻彻底底粘到肉上，肉肉边沿有些焦干，锅内的汤水已经没有了，作料的香气出来了，这时加热水，大火滚锅，加作料3，转小火炖一小时。
一小时后，锅内加盐。同时，鸡蛋煮熟，去皮，在蛋清上划几道，加入肉锅一起炖。半小时以后，如果锅内的汤汁还多，中大火把汤汁烧至浓稠。
出锅，大快朵颐啦。