阿胶隔着包装纸敲碎,放入黄酒浸泡3天(阿胶打粉的话泡一天就够了),尽量找个大一点的盆来泡阿胶,此外500g黄酒做出来的成品口感比较软,如果喜欢硬一点的口感可减少黄酒的量
黑芝麻,核桃炒熟,红枣去核,冰糖敲碎,越碎越好,忘了拍枸杞
将黄酒阿胶上屉蒸,注意水是没过蒸隔,直接和盆底接触的,这样可加速阿胶融化,蒸的时候要不停搅拌。阿胶完全融化后加入冰糖,同样不停搅拌至完全融化,这个过程有点长,所以我一边炒黑芝麻和核桃
冰糖完全融解后,依次加入核桃,红枣,桂圆,枸杞,黑芝麻,都是搅拌至上一种均匀裹上阿胶液后再加下一种。全部搅匀后再蒸20分钟左右,同样要不断搅拌
在保鲜盒里铺上烘焙用油纸,倒入煮好的固元膏,压实,放冰箱冷藏24小时
取出即可切片享用
1 .泡阿胶时用大一点的容器,后面要加入很多材料,方便搅拌。冰糖尽量敲碎,不然很难融化。 2 .蒸阿胶时水要沒过蒸隔,也就是盛阿胶的容器要和水直接接触,单靠蒸汽很难把阿胶蒸化的。加入各种材料搅拌时,全程没有关火的。 3.盛阿胶膏的保鲜盒要铺上保鲜膜或烘焙用油纸,方便脱膜。 4.总的来说,没啥难度,就是耐心点,用力点。 5.可把所有材料磨成粉,做和切都更容易,但我觉得不磨吃起来才有“地豆帮”的感觉。