咖啡戚风的草莓裸蛋糕

作者： 请叫我潇洒小姐

这是第一次尝试做戚风，以前打发奶油还有蛋白都没成功，让我一直有中畏惧感，这次是万中挑选的戚风方子来试验，再加上自己的创新，(∩_∩)

用料

• 蛋黄部分
• 鸡蛋黄3个 白糖24g
• 色拉油24g 低粉51g
• 咖啡粉5g 牛奶24g
• 泡打粉1.2g
• 蛋白部分
• 三只鸡蛋的蛋白 白糖54g
• 塔塔粉1.2g
• 奶油部分
• 雀巢淡奶油250g 白糖24g
• 草莓一盒 12颗左右

咖啡戚风的草莓裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄部分，将白糖，牛奶，咖啡粉混合微搅拌，加上色拉油混合均匀，最后筛上低粉拌匀，不要过度搅拌，轻轻的混合，避免起筋

步骤 2

在混合的面糊中加入三只蛋黄，轻轻搅拌均匀即可

步骤 3

蛋白部分：用一个无有无水的盆子，加入蛋液，再加入塔塔粉，用打蛋器7档打至大的鱼眼泡，加入三分之一的糖继续打，等到泡泡开始变小，再加入一半的糖继续打发，到泡沫变成细腻的时候加入剩余的糖继续打发，到泡沫开始变白，且打蛋器可以拉起小尖钩的状态就可以了

步骤 4

先将打发好的三分之一蛋白泡沫倒入蛋黄部分，用刮刀翻拌，要轻，要快，左手转动盆子，右手翻拌，尽量不要消泡

步骤 5

混合好的蛋黄糊倒到剩余的蛋白泡沫中，继续用翻拌的手打，快速拌匀面糊，将面糊倒入6寸模具中，在桌上震几下，把大气泡消破

步骤 6

烤箱预热，放入中层，上下管140度25分钟，后续改160度15分钟，烤完后取出倒扣在烤网上晾凉，再脱模

步骤 7

将脱模后的戚风用长刀切成三片厚薄一致的蛋糕片

步骤 8

打发奶油：奶油从冷藏取出后，加入盆中，加入白糖，接下来手打出厂，用打蛋器打到湿性发泡的感觉，有点酸酸的，带点纹路即可

步骤 9

当一片戚风，上一层厚奶油，加入切碎丁的草莓铺一层，再接着同样做第二层

步骤 10

最后一层放大大颗的草莓，装饰得怎样随心而论的

步骤 11

最后淋上一层好时巧克力酱，再筛点糖霜就OK了，怕腻的可以不加巧克力酱，改用柠檬皮屑，更清香

步骤 12

放冰箱冻一下更好吃

步骤 13

装给闺蜜吃

咖啡戚风的草莓裸蛋糕的小贴士

这次烤的时间貌似不够，蛋糕底有点湿重，所以已经在方子里增长了烤的时间，加了咖啡粉另整个蛋糕都增加的浓郁的风味，可以不加或者加可可粉

菜谱创建时间：2014-12-31 21:55:29