和肉馅

作者： 囍_咩

纯手工打出来的肉馅 弹弹弹 肉打出来 做丸子 棒棒哒 摔打出的丸子 久煮不老 冬瓜丸子 白菜丸子 丸子汤 煎丸子 肉饼 馅饼 肉龙 包子 饺子 锅贴的肉馅儿 均可参照。

用料

• 前臀尖（稍带些肥的） 2斤（5-7人量）
• 姜末 适量
• 十三香 盐 料酒 酱油 鸡精 适量
• 花椒水 大碗

和肉馅的做法步骤

步骤 1

准备花椒水：一撮花椒 用小半碗开水泡2分钟 接凉白开 温水继续浸泡花椒..同时葱末切碎 放到花椒水中...备用...

步骤 2

选肉：肉馅儿选前臀尖为好，少些肥肉更香..去除肉上的筋膜儿.. 切肉：肉双面十字刀 不切断..尽量切细！ 剁肉：给肉肉按摩啦 两面充分剁匀 直至肉粒细腻. 准备：肉房盆中备用，放入姜末 鸡精 盐（量因肉量而定 1斤半左右的肉 放5小勺）酱油 十三香..和匀... 和馅儿：捞出花椒留花椒水..分次少量倒入 顺时针将花椒水揉进肉馅儿 然后加大力度给肉上劲儿 和散肉馅...当感觉肉开始慢慢有力度 再加花椒水...直至肉馅儿手感变柔软..细腻 摔打：分成4-5分量，每部分进行摔打，7-9次.. 填料：依据自己口味添加其他食材即可...

菜谱创建时间：2014-12-27 18:59:54