菠菜洗净，锅内水烧开后，把菠菜倒入锅中，30秒后捞出挤水，切成小段。
把切好的菠菜放入打散的鸡蛋中，搅拌均匀。
把面粉倒入碗中，加入盐，顺着一个方向搅拌，直至搅拌到没有面疙瘩为止。
起锅，在不粘锅中倒入少量油，油热后，倒入菠菜鸡蛋面糊。
转动平底锅至面糊铺满整个锅底，中小火煎至金黄，再翻另一面煎至金黄，即可出锅。
按个人喜欢将蛋饼切片装盘。
1. 菠菜要先焯水，这样可以尽可能保存营养物质，并且除去草酸。 2. 煎面糊的过程中不要用大火，因为本身不粘锅热效能较高，用大火容易糊。可以选择用中小火慢慢煎。