重庆牛肉面

作者： 四禧_

天气渐寒，让我们来说一些温暖的事，比如牛肉面？ 写过重庆小面，再来说说这碗带有重庆味的牛肉面。跟小面相比，更爱牛肉面，可能是对肉食的偏爱吧。冬季，早餐来一碗热气腾腾的牛肉面，总觉得一天都很温暖。牛肉面的做法并不复杂，关键在牛肉的炒制。牛肉中加入研磨成粉的五香大料，大火炒，小火炖，不仅原本肉香得以保留，香料的味道浸入肉里，滋味变得更加丰富，小火慢炖出的汤头味道浓厚，配上弹劲十足的面条，再美味不过。 不同于其他地方的红烧牛肉面，重庆牛肉面融入了地产辣椒面，多了一丝丝带着重庆风土气息的辣意。重庆牛肉面，各家有各家的味道，关键在五香粉。五香大料的选择不同，配比不同，呈现出的滋味也不同。这往往是烹饪高手多年的经验累积。幸运的是遇到了曾经开过面馆的张妈，寻来牛肉面的五香粉和做法，才能在家就吃上这碗喜爱的面，虽不及面馆师傅的手艺，但是能在早餐让家人吃上一碗亲手煮的牛肉面也足够。 只是，记得一定要有香菜。

用料

• 牛腩肉 600g
• 食用油 200g
• 牛油 20g
• 张妈秘制五香粉（牛肉面专用） 5g（用其他五香大料粉代替也可）
• 郫县豆瓣酱 约70g
• 醪糟水 约15g
• 辣椒面 约10g
• 老姜 一大块
• 冰糖 一小块（约10g）
• 牛肉汤或水 适量
• 小葱一小把 适量
• 香菜一小把 适量

重庆牛肉面的做法步骤

步骤 1

将牛肉洗净，切约3cm左右的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。

步骤 2

牛肉入凉水锅，水开后，撇去浮沫，捞出牛肉（荡尽浮沫，去除腥味）。

步骤 3

炒锅中倒入食用油，加牛油化开后放入姜蓉，豆瓣酱炒香。

步骤 4

将牛肉放入炒锅中，加醪糟水，五香粉，辣椒面炒匀。

步骤 5

倒入牛肉汤或清水，刚好没过牛肉即可，加小块冰糖。大火烧开后，小火慢炖约1.5小时

步骤 6

面：面碗中加适量盐，味精和花椒面，放入炖好的带汤牛肉。（喜辣可加入糊辣壳或油辣子） 面煮好后放入碗中，撒上葱花香菜即可（香菜必须有）

重庆牛肉面的小贴士

牛肉一定要选带筋带肥的，我一般常用牛肋扇肉（牛腩是带肥带筋肉的统称）。 炖好的牛肉加适量盐，味精，花椒面，胡椒粉调味，撒上香菜是很好吃的红烧牛肉。 还可以加笋，土豆，萝卜一起炖煮都非常美味。

菜谱创建时间：2014-12-24 09:06:06