牛肉冲洗干净，切大块（红烧肉大小）
灼一遍，冷水放肉，烧开后把肉捞出来冲洗干净
再冷水放肉（3-4L水），中火烧开，撇沫，关小火，加盐和胡椒
准备一个香草束：葱绿包入新鲜月桂叶，百里香，迷迭香，欧芹杆等，捆好。丢锅里
胡萝卜，大葱白，芹菜杆切大段，葱白和芹菜杆都捆好，否则容易散
洋葱对半切后用平底锅煎成焦糖色
锅里肉煮到2个小时后，放入胡萝卜， 再等1个小时后，放入大蒜，洋葱，葱白，芹菜， 再煮1个小时后，放入骨髓，再煮15分钟关火，大功告成
http://blog.sina.com.cn/s/blog_7202ddad0102vfve.html 详情请戳 整个过程不能加盖，文火煨炖，水不能沸腾，只是冒小泡，否则汤体浑浊。 水和肉的比例1：3，具体得看锅和火，因为中途不能加水，所以紧多不紧少。 锅的选择：不锈钢深锅就好，不推荐铸铁锅，费火，优点全无。 喜欢丁香的童鞋，可以在洋葱上钉几个，别多。