《沉呆萌》烫面戚风

作者： 书书MAMA

方子来源沈呆萌，谢谢她贡献出她学徒时候的方子！这个配方可烤一个8寸和一个6寸的圆心模具，温度需要参考其他戚风的烤箱温度,右边是我自己计算8寸的模具参数，三分二计算的。上火170度，下火180度烤25分钟

用料

• #蛋白打发部分#
• 糖 106g/70g
• 塔塔粉 3g（没有可不加）
• 蛋清 300g/200g
• #烧开加入面粉#
• 牛奶 31g/20g
• 色拉油 44g/29g
• 黄油 50g/33g
• 糖 56g/37g
• ##
• 三花淡奶 38g/25g
• 蛋黄 125g/83g
• ##
• 盐 1g
• 低筋面粉 71g/50g
• 玉米淀粉 44g/30g

《沉呆萌》烫面戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶，色拉油，黄油，糖混在一起，直接烧开，不是隔水加热，切记！烧到滚，冒泡！

步骤 2

加入过筛的低粉，淀粉，盐，拌匀，然后加入三花淡奶，拌匀。加入蛋黄，拌匀。

步骤 3

蛋白霜：糖分三次加入蛋清打发，弯勾状。

步骤 4

三分之一蛋白霜先和面糊拌匀，再和剩下的蛋白霜拌匀

菜谱创建时间：2014-12-22 17:02:20