肉小排洗净，腌制裹料，裹料需要淀粉、水，鸡蛋黄两个，均匀搅拌。放入小肉排，加入盐、胡椒粉、罗勒叶。搅拌搅拌，使裹料充分包裹在肉排上。
热锅倒入多一些油，最好量没过肉排，油烧到八成热时，一块一块入肉排，火由大火改中火。煎至金黄色，外脆里脆。要有点耐心。
把肉排捞起沥干后，锅内加一大勺油，将葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒放入爆炒，炒香后加入炸好的肉小排，翻炒一下入味。捞起盛盘。