全鸡斩断成小块，取鸡肉500g清水浸泡一小时，去血水，滚入水汆烫5分钟，去嘌呤，捞出清水冲洗备用。
沙参，玉竹反复洗净沥干备用。
冬菇清洗后，清水净泡1小时，连水入煲。
带壳栗子需热水煮10~20分钟，关火，锅盖盖紧，待水变温后去壳皮备用。 如是无壳干栗子，用热水泡软后，去栗子皮，沥干备用。
冬瓜带皮切块备用。
在煲中放入鸡肉，沙参，玉竹，栗子，冬菇，注入3000ml冷水入锅，武火至烧开。
转文火慢煲1小时，中间需搅动汤底，以免食材粘底。
然后加入冬瓜，继续文火30分钟，关火，可放适量盐调味。