虾仁去壳，去纱线，用碱水浸泡10分钟，冲洗干净。纸巾吸干水分后，加盐，淀粉，料酒腌上。
鸡蛋打成蛋液，加一点盐。
莴苣去皮切薄片，备用。
热油锅，在炒蛋前先给蛋液加点温水，搅拌均匀后再入锅，鸡蛋盛出。
加油热锅，放入葱花姜片和蒜片，炒出香味后放入虾仁，略变色紧接着放莴苣，加少许盐，莴苣炒软再加鸡蛋进去。最后出锅前来点鸡精调味。