鳝鱼洗净，去骨切段，用胡椒粉和料酒腌制一下；青、红椒洗净切片；茶树菇泡发洗净。
油锅烧热后，放青，红椒片爆炒下锅，倒入鳝鱼片，加料酒、姜末爆炒，再加茶树菇、盐、生抽继续翻炒，放一小勺水，焖干，撒上胡椒粉调味即可。